Zutaten (für eine 14 × 11 cm große Backform)
- 7g Hochicha-Tee
- 120g kochendes Wasser
- 4g Agar
- 100g Wasser
- 250g Zucker
- 1 Streifen Yuzu-Schale
Vorbereitung
- Die Form mit Backpapier auslegen. Ein Blatt Backpapier in der Größe des Formbodens vorbereiten.
- 7 g Hōjicha-Tee mit kochendem Wasser übergießen und beiseitestellen. (Abdecken und bis zur Verwendung ruhen lassen, damit sich das Aroma vollständig entfalten kann).
- Den Topf wiegen. Das Gewicht plus 340 g notieren.
- 1 g Hōjicha-Tee fein reiben.
Zubereitung
- Wasser und Agar in einen Topf geben. Mit einem Gummispatel gut vermischen und auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen eine weitere Minute lang leicht köcheln lassen.
- Den Hōjicha-Tee abseihen und zur Mischung hinzufügen. Unter Rühren 1 Minute lang köcheln lassen.
- Den Zucker hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen. (Weiter rühren und köcheln lassen, bis die Mischung 340 g wiegt. Ein Tuch auf die Waage legen, den Topf daraufstellen und den gesamten Topf wiegen.)
- 1 g fein geriebenen Hōjicha-Tee und die Yuzu-Schale hinzufügen und einmal umrühren.
- In die Form gießen. Das vorbereitete Backpapier auf die Oberfläche legen und vorsichtig von der gegenüberliegenden Seite abziehen (um Blasen zu entfernen).
- Einen ganzen Tag lang (bei Raumtemperatur) fest werden lassen.
- Das Backpapier entfernen und mit einem Messer in die gewünschte Größe schneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blechtablett geben und die Oberfläche trocknen lassen. Nach dem Trocknen umdrehen und die andere Seite trocknen.
＊In der Regel trocknet es in etwa 2-3 Tagen. Je nach Luftfeuchtigkeit oder wie gut es eingekocht wurde, kann es gelegentlich auch etwa 5 Tage dauern.
＊Das Hinzufügen von Zitronensaft oder Ähnlichem während des Trocknens kann das Trocknen aufgrund des zusätzlichen Säuregehalts erschweren. Wenn Sie jedoch lange genug warten, trocknet es schließlich irgendwann.
