Für 3–4 Pancakes
Benötigte Hilfsmitteln
Backpapier
Große, flache Pfanne mit Deckel
Zutaten
Sirup-Topping und Sahne
5 g Hojicha-Teeblätter
150 g Wasser
50 g Zucker
150 g Rahm
Teig für Pancakes
Teil 1: Hojicha-Milch
3 g Hojicha-Teeblätter
40 g Milch
Teil 2: Eigelb-Mehl-Teil
2 Eigelb
40 Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
5 g Backpulver
Teil 3: Eiweiß-Teil
2 Eiweiß
40 g Zucker
3–5 Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
Sirup-Topping
- Hojicha-Teeblätter mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Absieben.
- Abgesiebten Tee mit dem Zucker in einen Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Ca. 10–14 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit anfängt, dicker zu werden (Video 1). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Der warm noch dünnflüssige Sirup wird beim Abkühlen dicker.
Pancakes
- Für die Hojicha-Milch, Milch mit den Hojicha-Teeblättern (Teil 1) in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Absieben und abkühlen lassen. Es werden 20 g Hojicha-Milch benötigt.
- Vier Ringe aus Backpapier machen: Dazu Backpapier in vier Streifen mit je 3,5 cm Breite und 25 cm Länge schneiden. Die Enden der Streifen mit einem Stück Klebeband auf Stoß zusammenkleben. Hinweis: Man kann auf die Ringe aus Backpapier verzichten. Diese werden nur aus optischen Gründen benötigt.
- In einer Rührschüssel Eigelb mit 20 g der abgekühlten Hojicha-Milch mit einem Schneebesen verquirlen.
- Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft zu einem nicht ganz festen Eischnee schlagen. Zucker dabei nicht auf einmal, sondern nach und nach in drei Portionen zugeben.
- Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelb-Hojicha-Milch-Mischung heben, dann den Rest. Rasch arbeiten.
- Pfanne mit Küchenpapier mit etwas (¼ TL) neutralem Öl einreiben und auf niedrige bis mittlere Temperatur erhitzen.
- Backpapier-Ringe in die Pfanne legen und jeweils zu ca. 80% mit dem Teig füllen (Foto 1). Etwas Wasser (¼ TL) in Zwischenräume geben, damit sich Dampf bilden kann. Pfanne zudecken (Foto 2). Bei Verzicht auf Backpapier-Ringe, den Teig in 3–4 Portionen mit einem Schöpflöffel in die Pfanne geben.
- Pancakes ca. 10–13 Minuten backen, dann wenden und in weitere ca. 5–7 Minuten fertig backen.
- Während die Pancakes backen, Sahne für das Topping steif schlagen. Es wird kein Zucker benötigt.
- Fertige Pancakes von der Pfanne auf die Servierteller verteilen, Backpapierring entfernen.
- Mit Spritzbeutel oder Löffel 3 Sahnehäubchen neben die Pancakes platzieren. Sirup mit einem Teelöffel auf die Sahnehäubchen fließen lassen, alles sofort servieren.
Guten Appetit.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von ‚Frau.Kumi Yoshii – Autorin von Weihnachtsplätzchen: Zum Essen schön‘.
Website. https://mybanto.de/
